식중독
식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환
식중독 환자
식중독 의심환자 중에 식중독 원인 추정 시간, 장소, 식품 등에 노출된 사람 중 역학조사관의 사례 정의에 따라 식중독으로 확정된 사람
식중독 발생원인
식중독 발생원인 - 발생원인, 세부내용
발생원인 |
세부내용 |
식품용수 오염 |
- 분변의 오염된 지하수 사용
- 용수탱크, 정수시설 관리 불량
- 부적합 지하수 사용
- 수질검사 미실시
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식재료 오염 |
- 부패․변질 원료 및 식품 사용
- 소비기한 경과 제품 사용
- 무허가 업소 원료 납품
- 비위생적으로 취급한 식재료 사용
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시설․사람에 의한 오염 |
- 조리․가열온도 미흡
- 전처리 과정 교차 오염
- 종사자 건강진단 미실시
- 냉장․냉동 관리 온도 미준수
- 감염자(질환자)의 급식조리 종사
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식중독 예방 6대 수칙
식중독 예방 6대 수칙 - 수칙, 세부내용
수칙 |
세부내용 |
손씻기 |
- 흐르는 물에 비누로 30초 이상 깨끗하게 손씻기
- 조리·화장실 사용 전 후, 먹기 전에는 꼭 비누를 사용하여 손씻기
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익혀먹기 |
- 음식은 충분히 익혀먹기
경고
육류(중심온도 75℃, 1분 이상), 어패류(중심온도 85℃, 1분 이상)
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끓여먹기 |
- 음용수는 끓여서 섭취하고 정수기는 정기적으로 점검·관리
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구분사용하기 |
- 조리기구(칼,도마 등)는 용도별(채소용, 육류용, 여류용, 가공식품용 등) 구분
- 육류, 어패류, 가금류, 계란은 채소, 과일류 등과 교차오염 되지 않도록 분리 보관하기
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세척․소독하기 |
- 채소, 과일 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 섭취
- 세척 시 교차오염 되지 않도록 주의 (생채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 세척)
- 조리실, 조리도구, 식기는 열탕소독 또는 염소소독 실시
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보관온도 지키기 |
- 냉장고(5℃), 냉장고(-18℃) 보관온도 지키기
- 차가운 음식은 5℃ 이하, 뜨거운 음식은 60℃ 이상에서 보관하기
- 냉동식품은 냉장고, 냉수 또는 전자레인지에서 해동
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집단식중독 발생 시 신고전화